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你熟悉的贵州老味道,可乐猪火腿月饼横空出世!     时间:2019-10-04   编辑:admin  浏览:

原标题:你熟悉的贵州老味道,利来国际网址可乐猪火腿月饼横空出世!

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美食攻略〡美食指南〡贵州美食向导〡美食推广

四年前,我们路过赫章县

偶然间发现了赫章可乐猪

第一次听说可乐猪的时候,

我们一行人都震惊了

以为“可乐猪”是喝可乐长大的猪

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3000年历史〡山上散养

其实“可乐”,是赫章的一个乡的地名。早在3000年前就已经有了可乐猪,它们在山上养大,半野生的饲养方式一直传承至今。

可乐猪的生长周期要比其他猪缓慢,基本上都要养10~12个月才能出栏,重量也只有150斤到200斤,在适应高寒气候和粗放饲养等条件下,可乐猪体质结实,后腿发达,肉吃起来很嫩。

我们已经持续四年将可乐猪带到贵阳,曾经仅用3个月就卖出了20000斤腊肉及香肠,每年都受到广大吃货的追捧,后期断货了都还有很多人没有吃上

这么好的食材,光是用来做腊肉,总感觉很可惜,那么可乐猪还能不能做成其他美味呢?经过再三查证,竟然发现闻名全国的“宣威火腿”大部分是用可乐猪制成!

但再好的食材,拿到别处去终究还是会变味,想要吃到真正的“可乐猪”月饼,还得是赫章当地的可乐猪,当地的火腿和当地传统的制作工艺。所以,我们再次踏上了去赫章探寻可乐猪月饼的路程。

用上好的火腿〡做你熟悉的贵州味道

火腿的制作工艺比腊肉的耗时得多,一条火腿至少要经过2~3年的风干,师傅要把火腿拿出来的时候上面还有很多霉斑,要将霉斑片完,火腿才可以食用。

每一刀师傅都片得小心翼翼,眼神从未离开刀口,上好的火腿一刮开霉斑,就会看到里面鲜艳红润的腿肉,还可以直接入口

一个月饼几道工序〡火腿为料蜂蜜入馅

片好的火腿切成块状上锅蒸熟后,一刀一刀地把它切成小肉丁,按照2:8的肥瘦比例把它们搅拌均匀。

市场上的火腿月饼的肥瘦比例一般都是3:7,甚至还有4:6,但可乐猪月饼采用2:8的比例,吃起来并不会觉得油腻。在搅拌过程中还要加入冰糖和蜂蜜,这使得月饼的口感更加丰富。

可乐猪炼油〡纯手工擀皮

由于可乐猪是放养的跑山猪,本身肥肉占比就比普通圈养猪少,但也不是说完全没有肥肉。

用可乐猪的肥肉炼出来的油,看起来十分清澈透亮,隔得老远你都能闻到那股油香味。

真材实料〡手工操作

在制作月饼皮的时候,将可乐猪熬出来的猪油倒入面粉中,反复搓揉,不放一滴水,经过1个多小时的发酵就可以直接用来包月饼了。

这样做出来的月饼皮酥润剔透,十分松软,每一个饼皮都是这样纯手工搓揉出来。

虽然是纯手工包制月饼,但为了保证每个月饼得大小统一,不管是饼皮还是馅料都会上称检验体重是否合格,工人们包月饼的手法十分娴熟,几秒就可以包好一个 。

恒温烘烤〡香气四溢

做好的月饼摆放得整整齐齐,被送入烤箱,烤月饼的温度大致在250℃~260℃之间,差不多烤制十几分钟就可以出炉。

刚出炉的月饼被烤得金黄,还很烫手,但满屏的香气已经让我们顾不得烫,迫不及待地想要尝一下从未吃过的可乐猪月饼.

饼皮十分松软,一掰开就可以看到饱满的火腿包裹在其间,红白相间,晶莹剔透。里面的火腿馅吃起来丝毫不腻,咸淡适中,吃完连手指上都是那股淡淡的猪油香,巴不得把手指都舔干净。

回贵阳的路上,我们带了一些月饼装在车里,还把它当成了干粮,短短3个小时的行程,我们5个人居然吃了20几个!但是这么美味的月饼,我们怎么可能吃独食!

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